法规解读
1、法律层面：《中华人民共和国食品安全法》明确了餐饮服务提供者需依法取得许可，建立食品安全追溯体系，保证餐具、饮具的清洁卫生等。
2、部门规章：国家市场监督管理总局制定的《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务提供者提出了更具体的要求，如建立健全食品安全管理制度、制定并实施控制要求、保证原材料安全等。
3、国家标准：GB 31654-2020《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》为餐饮服务提供者落实主体责任提供了基本遵循，对食品采购、贮存、加工制作等各个环节提出了明确要求。
执行要点
1、许可管理：严格审查申请材料，确保餐饮服务提供者具备经营条件；加强日常监督检查和专项检查，及时发现和纠正违规行为；对不再符合许可条件的餐饮服务提供者，及时注销其许可证。
2、人员管理：建立从业人员健康档案，定期组织健康体检和培训考核；加强对从业人员的个人卫生管理，督促其严格遵守操作规程。
3、原料管理：严格执行食品进货查验制度，索取并留存供货者的资质证明和产品合格证明；加强对食品原料的质量检测，确保符合食品安全标准。
4、加工过程控制：合理划分功能间，避免交叉污染；严格遵守食品加工操作规范，确保食品烧熟煮透、生熟分开；加强对食品添加剂的使用管理，严禁超范围、超剂量使用。
5、环境卫生管理：定期对餐饮服务场所进行清洁消毒，保持环境整洁；加强对有害生物的防制，防止其污染食品。
6、监督检查：制定年度监督检查计划，明确检查重点和频次；采取日常监督检查、突击检查、专项检查等方式，加强对餐饮服务提供者的监管；对检查中发现的问题，责令限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。
7、抽检监测：制定年度抽检监测计划，明确抽检品种、项目和数量；加强对高风险食品的抽检监测，提高问题发现率；对抽检不合格的食品，及时采取下架、召回等措施，并依法处理。
8、应急处置：建立食品安全事故应急预案，定期组织应急演练；一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告相关部门。
餐饮服务食品安全监管需要从多方面入手，严格落实各项法律法规和规章制度，确保餐饮服务食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
